Canfali Marina Alta

Bizcocho marmolado de chocolate y pistacho con coulis de frutos rojos

Bizcocho marmolado de chocolate y pistacho con coulis de frutos rojos
  19/10/2016

Chef Andrea. Picaetes Gastrobar

INGREDIENTES

- 150 grs. de mantequilla

- 180 grs. de harina

- 1/2 sobre de levadura en polvo

- 3 huevos

- 180 grs. de azúcar

- 1 cucharada de pasta de pistacho o aroma de pistacho

- colorante verde

- 25 grs. de cacao

- 1 pizca de sal

Para el coulis

- 350 grs. de frutos rojos

- 50 grs. de azúcar glas

- el zumo de 1/2 limón

- 5 cl. de agua

 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 Cº. Fundir la mantequilla en un cazo, a fuego lento, reservar. En un recipiente, tamizar la harina y la levadura. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con la sal. En otro bol, batir la mantequilla fundida con el azúcar, añadir las yemas e incorporar poco a poco la harina. Batir y agregar las claras a punto de nieve, removiendo siempre en el mismo sentido con suavidad. Dividir la masa en dos partes iguales. Añadir a una la pasta de pistacho y el colorante verde y a la otra, el cacao. Remover bien cada mezcla. Forrar el molde con papel sulfurizado y repartir las dos preparaciones alternando capas. Hornear entre 30 y 35 minutos. Comprobar el punto de cocción con la punta de un cuchillo, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Elaborar el coulis de frutos rojo: lavar bien la fruta y ponerla en un bol. Añadir el azúcar y el zumo de limón, y batir durante dos minutos hasta obtener un puré fino y homogéneo. Pasarlo por el tamizador para retirar las semillas y la pulpa. Agregar agua hasta obtener la consistencia deseada y reservamos en la nevera.

Para servir: cortar una porción de cake y regar con una cucharada de coulis.

 

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