Canfali Marina Alta

Calamar a baja temperatura con jugo de verduras asadas

  24/10/2014

Hotel Los Ángeles. Federico Guajardo

INGREDIENTES

- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 200 grs. agua
- 250 grs. calamar

PREPARACIÓN

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Para elaborar el caldo de verduras asadas, colocar las verduras a fuego directo hasta que estén bien tostadas. Sumergirlas en el agua para infusionar. Colocar el calamar en una bolsa de vacío y cocinar en el roner durante 8 minutos a 62ºC. Terminar en la plancha.

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