Canfali Marina Alta

Ceviche de corvina con huevas de wasabi

  26/06/2015

Hotel Los Ángeles. Federico Guajardo

INGREDIENTES

- 110 grs. corvina

- 30 grs. zumo de limón

- 20 grs. cebolla roja

- 10 grs. aceite de guindilla

- 5 grs. perejil

- 5 grs. jengibre

- 300 grs. espinas corvina

- Una guindilla

PREPARACIÓN

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Infusión de corvina: Colocar en un cazo jengibre, perejil, guindilla, espinas de la corvina y 400 grs. de agua. Llevar a ebullición apagar y tapar. Colar. Corvina: Cortar la corvina en cuadrados de 1 cm. Cortar en juliana la cebolla roja. Picar muy fino el perejil.

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