Canfali Marina Alta

Paella de marisco

  06/05/2016

Restaurante Hoyo 19. La Sella Golf

INGREDIENTES

- 400 grs. de arroz bomba

- 12 gambas

- 12 almejas

- 800 ml. de caldo de pescado

- 1 cebolla

- 1 sepia o calamar grande

- 1 bote pequeño de concentrado de tomate

- ½ vaso de vino blanco

- 2 ajos

- 1 rama perejil

- 1 hebra de azafrán

- Sal

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Verter en una paella un poco de aceite, saltear las gambas y las almejas, para que el aceite coja sabor y retirar el marisco del fuego. Reservar. En ese mismo aceite bien caliente, freír la sepia o calamar cortada a dados, hasta que se dore y retirarla. Añadir la cebolla, la picada de ajo y perejil, que poche todo bien y entonces echar el vino y  dejarlo reducir. Cuando haya evaporado, echar la sepia y el tomate y la hebra de azafrán. Dejar 2 minutos removiendo bien y entonces añadir el arroz.

Dejar 2 minutos más sin parar de remover, agregar el caldo y dejar que arranque a hervir. Entonces colocar las gambas y almejas, y meter la paella al horno a 180º unos 15-20 minutos. Dejar reposar fuera 5 minutos más y listo.

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