Pulpo seco y puerros confitados

Los Ángeles. Federico Guajardo

INGREDIENTES

- 600 grs. pulpo

- 30 grs. pimentón de la vera

- 600 grs. de puerro

- 200 grs. de grasa de pato

PREPARACIÓN

Lavar las patas del pulpo y secarlas muy bien. Espolvorear el pimentón sobre las patas del pulpo –el pimentón actúa como repelente de los insectos-. Colgar 36 horas frente a la brisa del mar. Cortar en finas lonchas y reservar. Limpiar y corta los puerros a taquitos de 3 cm. Colocar todos los ingredientes en una bolsa de vacío y sellar al 100%. Cocinar a 85º durante un periodo de 2 horas y enfriar.