Canfali Marina Alta

Crema de cangrejos

  27/12/2013

Pepeta y Poto. Restaurante Ca Nano

INGREDIENTES

- 24 cangrejos
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- ½ caldo pescado
- 150 grs. arroz
- Perejil, tomillo, laurel, cayena
- Sal y pimienta
- 1 dl. de coñac
- 250 grs. de mantequilla
- 300 grs. de tomates
- ¼ l. de vino blanco
- 2 dl. crema de leche

PREPARACIÓN

Ca_Nano_Poto_y_PepetaRehogar en 100 grs. de mantequilla las cebollas, las zanahorias peladas y cortadas muy finas. Añadir los tomates cortados a trozos y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Lavar los cangrejos en abundante agua y saltear en un cazo a fuego fuerte con mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y cayena y flambear con coñac. Verter el caldo de pescado y el vino. Añadir el perejil, tomillo, laurel y las cebollas, zanahorias y los tomates cocidos aparte. Mantener la cocción unos 10 minutos, sacar los cangrejos y pelarlos. Cocer el arroz 45 minutos con los caparazones de los cangrejos machacados. Pasar por un tamiz fino y añadir la crema de leche. En una sopera colocar los cangrejos cortados en láminas finas y cubrir con la crema y servir.

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