Canfali Marina Alta

Ruedecitas de manzana con foie de pato

  04/10/2013

Ortega 20. Toni y Juani

INGREDIENTES

- 200 g. de foie gras de pato en tarrina
- 2 manzanas golden
- 2 chalotas
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita  de vinagre de jerez
- La punta de un cuchillo de 4 especias, pimienta negra y flor de sal

PREPARACIÓN

Ortega_20

Cortar 4 rodajas de manzana de 4 mm. de grosor de la parte mas ancha, pelar el resto y cortar en cuadraditos pequeños. Pelar y picar las chalotas y pocharlas a fuego lento con la mantequilla y los dados de manzana. Añadir la miel, las 4 especias y una pizca de sal. Continuar la cocción a fuego lento. Cortar el foie en 8 cubos medianos. Encender el grill del horno a máxima temperatura. Colocar las rodajas de manzana, sazonar con flor de sal y pimienta. Extender sobre cada rodaja de manzana una cucharada de la compota y coronar con el foie. Sazonar con pimienta y meter al grill 3 minutos. Servir enseguida tal cual.

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