Buñuelos de bacalao con alioli de lima

Federico Guajardo. Hotel Los Ángeles

INGREDIENTES

- 155 grs. miga de bacalao desalado

- 125 grs. patata cocida

- 15 grs. perejil picado

- 25 grs. harina

- 10 grs. ajos picados

- 25 grs. huevo pasteurizado

- 50 grs. agua de la cocción de la patata

PREPARACIÓN

Escaldar un minuto el bacalao con el agua de la cocción de la patata y reservar 50 grs. Cocinar el ajo picado con el perejil picado y cuando esté bien sofrito añadir la harina y seguir rehogando hasta obtener una masa cocinada. Con la kitchen-aid colocar la pala, añadir la masa obtenida de harina, perejil y ajo, añadir el huevo batido e ir añadiendo la patata cocida y el bacalao en pequeñas cantidades hasta terminar de añadir la totalidad de la cantidad, seguir amasando hasta obtener una masa homogénea (se debe despegar bien de las paredes), cambiar de recipiente y reservar.