INGREDIENTES
- 1 cochinillo lechal de 3 o 4 kg.
- Manteca de cerdo.
- Zumo de limón
- Agua
- Sal gorda
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PREPARACIÓN
Limpiar el cochinillo de asaduras. Ponerlo en la bandeja del horno boca arriba. Echarle un poco de sal gorda y agua con limón, pero sin que llegue a cubrir la bandeja. Hornear a 200º C durante 1 hora. Lo más importante es vigilar que siempre haya por lo menos un poquito de agua. Después de 1 hora mas o menos, cuando la carne ya esté blanquecida, darle la vuelta y pinchar con un tenedor para que salga todo el agua. Con un pincel de silicona esparcir la manteca por toda la piel y hornear durante otra hora o tres cuartos mas. De nuevo vigilar para que la bandeja nunca esté seca. Poco a poco el agua se irá convirtiendo en caldo. El cochinillo estará terminado cuando la piel quede bien crujiente.
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