Crema de ajos y gamba roja a la llama

Federico Guajardo. Hotel Los Ángeles

INGREDIENTES

Crema de ajos:

- 6 unid. dientes de ajos

- 100 grs. queso fresco

- 100 grs. aceite de leña

- 300 grs. nata

- 3 grs. xantana

- 2 grs. sal

Gamba a la llama:

- 200 grs. gamba roja

- 150 grs. sal

PREPARACIÓN

Colocar los ajos en la parrilla hasta que nos queden blandos (limpiar). Fusionar la nata con los ajos durante 5 minutos. Pasarlos por un túrmix, añadir el queso fresco, el aceite y dejar a punto de sal. Reservar. Limpiar la gamba y colocarla en sal tres minutos. Lavar y reservar. En el momento del pase sopletear.