Canfali Marina Alta

Crema de cangrejo

  13/02/2014

Restaurante Mena. Josefa Larrosa Navarro

INGREDIENTES

- 1/2 kg. de cangrejos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- ½ guindilla/cayena
- Brandi

PREPARACIÓN

Trocear la cebolla, el puerro, los ajos, las zanahorias y sofreír con la ½ guindilla. Añadir los tomates troceados y seguir sofriendo. A continuación, añadir los cangrejos y rehogar todo el conjunto. Rociar con un buen chorro de brandi y flambear hasta quemar el alcohol, cuando apague la llama. Agregar1 l. de agua, cocer durante 10 minutos aproximadamente y sazonar al gusto. Dejar reposar unos minutos, triturar bien y colar. Rectificar al gusto, incluso aligerando si se desea con un chorrito de nata líquida que le va muy bien. Ya está a punto para tomar.

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