Tartar de cigalas con espuma de all i oli de wasabi

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Picar las cigalas a cuchillo con sal, limón y aceite. Hacer un nido con fideos de arroz cocido. Montar la nata con el wasabi y añadir el all i oli. Sofreír las cabezas de cigalas con un poco de aceite, machacarlas y extraer el jugo con un colador, utilizar para decorar. Poner el nido en el plato y el tartar encima. Colocar la espuma en la hoja, el caviar sobre el tartar y decorar.