Alubias con chipirones y almejas
Restaurante El Polígono. Antonio y Juanma López
INGREDIENTES- 500 grs. de alubias blancas |
PREPARACIÓN
Dejar en remojo las alubias durante 12 horas. En una cazuela, sofreír las verduras sin darles demasiado color en este orden: cebolla, zanahoria, ajo, apio y tomates. Añadir el pimentón dulce y seguidamente los chipirones dejándolo todo rehogar 3 ó 4 minutos. Verter el fondo de pescado en frío (en su lugar se puede añadir agua con un potenciador de sabor, como Avecrem). Añadir las alubias, pimienta y sal y cocer todo durante una hora y media a fuego lento, con la cazuela tapada. Después, añadir las almejas, el laurel y el chupito de Ricard y retirar del fuego. dejándolo reposar 15 minutos con la cazuela tapada y servir.
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