Anguila en salsa amarilla

Ca Nano. Pepeta y Poto

INGREDIENTES

- 1 ó 2 anguilas (según tamaño)

- aceite

- harina

- perejil

- piñones o almendras

- 1 tostada de pan

- 1 diente de ajo

- ½ cebolla

- 1 yema de huevo

PREPARACIÓN

Rebozar la anguila en harina y dorarla en aceite (entera si es pequeña y a trozos si es grande). En el mismo aceite freír la tostada de pan, el diente de ajo, el perejil y un poco de cebolla. Machacar todo en el mortero con unos piñones o almendras crudas, desleír con un poco de agua y una vez colado, echarlo sobre la anguila, junto con el aceite donde se frió y dejar cocer en esta salsa. En el momento de servir, ligar la salsa con una yema de huevo.