Calamar relleno

Antonio Moreno. El Senyoret

INGREDIENTES

(4 personas)

- 1/2 calamar nacional

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 50 grs. gamba pelada

- 50 grs. pescado limpio

- 2 mejillones

- 100 grs. magro de cerdo picado

- 1 cucharada de piñón nacional

- 1 cucharada puré de tomate o concentrado

- 1 cucharada de tinta calamar

- Vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Perejil

- Pan rallado

- 1 huevo

PREPARACIÓN

Limpiar el calamar, picar las patas y aletas del calamar, la gamba y el mejillón, mezclar con huevo y pan rallado hasta obtener una masa compacta. Rellenar el calamar y sellarlo con palillos. Dorarlo un poco en aceite, sofreír la cebolla picada con el ajo, los piñones, el puré de tomate y mojar con un poco de vino banco y añadir la tinta. Reducir junto con el calamar tapado a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Se puede añadir agua. Servir al gusto.