Ceviche de corvina con huevas de wasabi

Restaurante Los Ángeles, Federico Guajardo,

INGREDIENTES

- 110 grs. de corvina

- 30 grs. de zumo de limón

- 20 grs. de cebolla roja

- 10 grs. de aceite de guindilla

- 5 grs. de perejil

- 5 grs. de jengibre

- 300 grs. de espinas de corvina

- una guindilla

PREPARACIÓN

Infusión de corvina: Colocar en un cazo jengibre, perejil, guindilla, espinas de la corvina y 400 grs. de agua. Llevar a ebullición apagar y tapar. Colar. Corvina: Cortar la corvina en cuadrados de 1 cm. Observaciones: Cebolla roja: Cortar en juliana. Perejil: Picar muy fino.