Ortega 20. La cuina de Toni
INGREDIENTES
200 gr. de cigala
100 gr. de pasta filo
100 gr. de guisantes
|
PREPARACIÓN
El jugo de guisantes: se cuecen los guisantes en agua, cuando estén cocidos se cuelan y se trituran con ayuda de una batidora de mano. Por último, se pasa la salsa obtenida por un colador chino y se reserva.
Las cigalas crujientes: se pelan las cigalas y, una vez limpias de cáscara, se enrollan los troncos en pasta filo. A continuación se sofríen en una sartén con aceite de oliva.
Presentación: en un plato hondo se prepara un lecho con el jugo de los guisantes triturados y sobre este se colocan las cigalas crujientes fritas. El conjunto se puede decorar con unas gotas de salsa tapenade.
Para elaborar la salsa tapenade: se prepara una picada de aceitunas negras y se vierte sobre ella un chorro de aceite, sin dejar de remover.
|
-(1)jpg)
