Civet de corzo
Hotel Les Rotes. Marcelo Sánchez Cabrera
INGREDIENTES- 800 grs. de carne de corzo |
PREPARACIÓN
Cortar la carne en piezas, reservar la sangre que desprenda -mezclada con una gota de vinagre para que no coagule-. Disponer la carne en un recipiente hondo con la zanahoria, el tomillo, las cebollas en láminas, los dientes de ajo, el ramillete de hierbas aromáticas y el vino. Tapar y dejar 24 horas en la nevera. Retirar la carne, colar el caldo y reservar carne, verduras y vino por separado. Saltear las verduras en una cazuela ancha y baja con tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, hasta que tomen color oscuro. Añadir la carne, flamear con el brandy y remojar con el vino del marinado. Sazonar y cocer a fuego lento alrededor de 2 horas (o hasta que la carne esté tierna). Retirar la carne, pasar la salsa por el chino, desgrasar y pasar a una cazuela limpia con la carne y la sangre reservada. Ajustar el punto de sal, llevar a ebullición, ligar la mantequilla y dejar reposar unos minutos antes de servir. |
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