Fideuà de mero y gambas de Dénia

Juani y Toni, Ortega 20

INGREDIENTES

- 400 grs. de mero

- 4 gambas rojas de Dénia grandes

- 1 pimiento rojo

- 1/2 k de morralla

- 2 ñoras

- 200 grs. de fideos gruesos

- Azafrán

- Aceite de oliva virgen extra

- Ajo

- Sal

PREPARACIÓN

Sofreír en una sartén los ajos con aceite y reservar. Sofreír las ñoras hidratadas previamente, y extraer su carne. Machacar en un mortero la carne de las ñoras, los ajos, un poco de sal gruesa y tres o cuatro hebras de azafrán. Preparar un fondo de pescado con la morralla. Sofreír el pimiento rojo cortado en tiras, pelar y apartar. Sofreír el mero cortado a taquitos. Agregar los fideos y remover para que se empapen bien del aceite del sofrito. Incorporar el caldo de la morralla y las tiras de pimientos. Dejar cocer durante quince minutos. Añadir las gambas y dejar otros dos minutos. Apagar y retirar. Servir.