La Dama visita Teulada per Sant Blai

Una tradició única i singular: un dolç amb silueta de dona que cura el mal de gola

DÍDAC VENGUT

Són moltes les localitats valencianes que celebren la festivitat de Sant Blai, que és invocat per al mal de gola o de coll. De fet, un refrany popular diu Sant Blai gloriós, cura’m la gola i emporta’t la tos, tot i que hi ha altres variants. En aquest dia és costum la benedicció d’aliments –com ara pans, pastissets, pomes, rotllos, etc.,- destinats a guarir persones i animals. A Estivella, al Camp de Morvedre, forners i veïns elaboren més de 25.000 coquetes i a Teulada tenen un dolç únic i singular, la Dama, que acudeix fidel a la seua cita cada 3 de febrer. Hi ha de diferents mides i la seua singularitat radica en el fet que dibuixa una silueta de dona.

            José Ramon Buigues és forner i l’any passat va fer una Dama de 2,13 metres de Rècord Guinness, si més no. Ningú millor que ell per desvetllar el secret d’aquest peculiar dolç teuladí. La pasta és molt semblant a la de la mona de Pasqua, amb ou, sucre, farina, rent, aigua i oli. Però se li afegeix ratlladura de llima i de taronja i canella. Una vegada fermentada la pasta en el punt adient, cal donar-li, una a una i a mà, la forma adequada i després decorar-la. Del seu obrador ixen més d’un millar de Dames que es consumeixen en un sol dia. “No és complicat però és cert que té molta mà d’obra i per això no hi ha dos Dames idèntiques al 100%”, diu Buigues. La seua veritat està basada en l’experiència de més de seixanta anys des que el seu iaio, Roque Cano, va obrir el forn que ha passat de pares a fills.