Magnum de foie, panko de turrón y cítricos

Hotel Restaurante Los Ángeles, Federico Guajardo

INGREDIENTES

Magnum de foie:

- 100 grs. turrón blando de Jijona

- 350 grs. foie gras

- 15 grs. Baileys

- 3 grs. sal Maldon

Panko frito:

- 50 grs. panko

- 200 grs. aceite de girasol

- 40 grs. pasta de turrón de Jijona

Gelle de naranja:

- 200 grs. zumo de naranja (Alicate)

- 2 und. hojas de gelatina (previamente rehidratadas en agua fría)

- 1 grs. jengibre

PREPARACIÓN

Freír el panko y dejar escurrir sobre papel. Colocar en un bol la pasta de turrón de Jijona, el panko .Mezclar y reservar. Para el Gelle de naranja incorporar los ingredientes en un cazo y disolver la gelatina. Guardar en un recipiente en la nevera. Reservar. Para el Magnum de Foie cortar el turrón de Jijona en cuadraditos pequeños. Limpiar el foie gras y colocarlo en una placa con el Baileys (horno 45C°) y lo iremos moviendo hasta obtener una crema, incorporar el turrón y la sal. Mezclar y colocar en moldes introducir en la nevera 20 minutos (desmoldar). Empanar con el panko. Reservar.