Federico Guajardo. Hotel Restaurante Los Ángeles

INGREDIENTES

Maza de los minchos

- 1 kg. de harina

- 1 l. de agua

- 100 ml. de aceite de oliva

- 10 grs. de sal

Relleno de los minchos

- 4 dientes de ajos

- 1 kg. de espinacas

- 1 kg. de bacalao desalado

- 300 ml. de aceite de oliva

- Mayonesa de bacalao

- 500 ml. de agua del relleno

- 4 grs. de gel espesa

PREPARACIÓN

Colocar la maza entre dos papeles sulfurizados y con la ayuda de un rodillo estiraremos hasta obtener el espesor de 2 mm. Cortar la maza con un molde circular de 23 cm. y colocar el relleno de un lado de la media luna y plegarla hasta que quede como una media luna llena. Cocinar a la plancha por los dos lados. Cuando tomen un color tostado, retirar y colocar en el plato y de forma de zigzag. Añadir la mayonesa de bacalao.