Puchero de pulpo
Carlos y José Luis Cuartero. Restaurante Hoyo 19. La Sella Golf
INGREDIENTES- 4 pulpos medianos de roca |
PREPARACIÓN
En un caldero echar el aceite y sofreír ligeramente los pulpos junto al tomate partido por la mitad y la cabeza de ajos. Darle vueltas y, cuando empiecen a ponerse rojos, agregar el agua. Ahora, añadir el tocino, los blanquets y la verdura pelada y limpia (excepto la patata). Cuando levante el hervor, bajar el fuego, despumar, agregar el azafrán, la sal y dejar cocer al menos 1 hora. Es el momento de agregar las patatas peladas y enteras y dejar cocer hasta que el pulpo esté blando. Una vez cocido todo, separar el caldo y preparar el arroz. |
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