Canfali Marina Alta

Puchero de pulpo

  23/11/2012

Carlos y José Luis Cuartero. Restaurante Hoyo 19. La Sella Golf

INGREDIENTES

- 4 pulpos medianos de roca
- 6 pencas
- 200 grs. garbanzos
- 4 patatas medianas
- 2 blanquets
- 1 chirivía
- 3 carlotas
- ½ col rizada
- 2 nabos
- 150 grs. de tocino
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajos
- 1 apio
- 1 puerro
- 6 litros de agua
- Azafrán
- Sal

PREPARACIÓN

Hoyo19-2

En un caldero echar el aceite y sofreír ligeramente los pulpos junto al tomate partido por la mitad y la cabeza de ajos. Darle vueltas y, cuando empiecen a ponerse rojos, agregar el agua. Ahora, añadir el tocino, los blanquets y la verdura pelada y limpia (excepto la patata). Cuando levante el hervor, bajar el fuego, despumar, agregar el azafrán, la sal y dejar cocer al menos 1 hora. Es el momento de agregar las patatas peladas y enteras y dejar cocer hasta que el pulpo esté blando. Una vez cocido todo, separar el caldo y preparar el arroz.

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