Pulpo seco, cremoso de ajos, jugo de verduras asadas y puerros confitados

Restaurante Los Ángeles. Federico Guajardo

INGREDIENTES

Pulpo seco:

- 600 grs. de pulpo

- 30 grs. pimentón de la vera

Cremoso de ajos asados:

- 1 cabeza de ajos

- 500 grs. de patata

- 2 grs. de sal

- 50 grs. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar las patas del pulpo y secarlas muy bien. (Espolvorear el pimentón a las patas del pulpo. El pimentón actúa como repelente de los insectos). Colgar 36 hs. frente a la brisa del mar. A la hora del pase, colocar a fuego directo hasta que nos quede bien tostado. Cortar finas lonchas y reservar. Cremoso de ajos asados: envolver las patatas y los ajos en papel aluminio y cocinar a fuego directo de leña hasta que estén cocinadas. Pelar las patata y los ajos, triturar hasta tener una textura cremosa, sazonar.