Raviolis de falsa ricota de aceite de oliva

Hotel los Ángeles. Federico Guajardo

INGREDIENTES

- 500 ml. de agua mineral

- 200 ml. de aceite de oliva. Cortijo la torre Premium

- 6 hojas de gelatina

- 4,5 xantana

- 500 grs. de harina

- 5 huevos

- C/n de sal

- C/n de aceite de oliva. Cortijo la torre Premium

- 600 grs. de tomate

- 50 grs. de romero

- C/n de sal

PREPARACIÓN

Falsa ricota de aceite de oliva: Emulsionar 350 ml de agua en frío xantana, sal y agregar lentamente el aceite de oliva. Hidratar la gelatina en 150 ml de agua en el microondas. Agregar lentamente la gelatina a la emulsión anterior. Tamizar y dejar reposar en una bandeja de 2 cm de profundidad. Cortar la ricota en cuadrados de 1,5 cm.

            Agua de tomate ahumada al romero: Colocar los tomates a fuego directo hasta tostarlos (mediante este proceso ahumar los tomates con el romero). Triturar y dejar colar en estarmeña hasta obtener el suero del mismo. Sazonar y reservar.